Le domaine Henri & Gilles Buisson est dirigé par une très vieille famille de Saint-Romain où elle est installée depuis le XIIe siècle. Les fils de Gilles Buisson, Franck et Frédérick, qui dirigent actuellement le vignoble familial (depuis 2008), incarnent la huitième génération de vignerons. Le vignoble qu'ils ont converti en agriculture biologique, s'étend sur 20 hectares (dont 3 en fermage) répartis sur Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard, Corton, Corton-Charlemagne, Meursault, Volnay et Beaune. 18 cuvées sont produites (complétées par un peu de négoce), livrant notamment de multiples expressions des climats de Saint-Romain en blanc, comme en rouge. La viticulture est certifiée biologique et biodynamique.
En cave, les vinifications sont traditionnelles, avec assez peu d’intervention. Les élevages pour les blancs et les rouges durent environ 12 mois en fût de chêne (avec faible proportion de bois neuf), avant de terminer en cuve béton. Les vins réalisés sont de belles expressions de leurs terroirs. Racés et complexes, ils ont une excellente aptitude au vieillissement.

Le beaune Les Prévoles provient de vignes âgées d'une cinquantaine d'années et cultivées sur des sols de calcaire, d'argile et de colluvions. Le domaine refuse tout pesticide et herbicide et privilégie un travail du sol qui se définit par des étapes comme le buttage, le labour et le griffage. Un ébourgeonnage est également effectué afin de maîtriser les rendements. La vendange est manuelle et les raisins sont triés à la fois dans les vignes et dans la cuverie. Les baies sont partiellement éraflées (90%) et légèrement foulées. En cave, la macération et la fermentation alcoolique sont longues. Cette dernière est réalisée grâce aux levures indigènes. Le vin est ensuite élevé un an en fûts de chêne français (10% bois neuf) avant d'être mis en bouteille avec une filtration douce. La dégustation nous révèle un vin à la robe couleur cerise et profonde. Le bouquet aromatique se définit par des touches de fruits rouges et de violette. Quant à la bouche, elle équilibre joliment puissance et rondeur. Les amateurs conserveront cette bouteille en cave et la savoureront au cours de ses dix premières années. Le volume, l'intensité et la rondeur de ce vin se marieront parfaitement avec une belle pièce de viande rouge.