Créée après la seconde guerre mondiale, la maison Jacques Selosse à Avize est dirigée depuis 1974 par Anselme, le fils de Jacques, avec l'aide de son fils Guillaume. Leurs champagnes se sont imposés parmi les plus belles références de la région, atteignant une perfection rare. Ils sont ainsi extrêmement prisés par les amateurs et encensés par la critique. Avec huit hectares de vignes, le domaine produit moins de 60 000 bouteilles par an. Le vignoble est travaillé dans une optique biodynamique, tout en ayant fait le choix de ne pas demander de certification et ainsi garder une plus large liberté en cas de besoin. Les vignes sont enherbées et travaillées à la charrue et au cheval. Les vins, élevés en barrique, sont réellement passionnant à déguster et font preuve de caractère, ils peuvent cependant surprendre les néophytes peu habitués à ce genre de champagne.

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Inutile de vous détailler l'excellence du savoir-faire d'Anselme Selosse, vigneron champenois plébiscité dans le monde entier. Cette cuvée parle d'elle-même. En effet, cet extra-brut blanc de blancs n'est autre que le reflet d'un travail acharné dans les vignes et en cave. Si le vigneron refuse le carcan d'une certification biologique ou biodynamique, son œuvre est des plus sérieuses. Ainsi, engrais chimiques, pesticides et herbicides sont bannis. L'homme maîtrise aussi ses rendements grâce à une taille très sévère. Quant à la vinification, celle-ci s'effectue lentement mais sûrement sans laisser de place au hasard. Les vins sont longuement élevés en cave et, d'ailleurs, réclament aussi un repos de quelques années supplémentaires chez l'amateur afin d'être dégustés à leur juste valeur. La dégustation, parlons-en. Ce champagne s'offre à nous à travers une belle robe dorée traversée par de très fines bulles. En remontant à la surface, celles-ci libèrent des notes de fruits blancs, de tarte aux pommes, d'amande, de fruits charnus comme la prune et la mirabelle, ainsi que les épices douces comme la muscade, le gingembre, l'anis étoilée et le curry. Vous l'imaginez bien, ce bouquet introduit une bouche ample, puissante et parfaitement équilibrée par une grande minéralité. Voici un vin qui, incitant à la méditation, mérite d'être savouré pour lui-même ou d'être servi avec des mets de grande élégance.