Le domaine de la Cras, installé à Plombières-lès-Dijon est une exploitation achetée en 2013 par la ville de Dijon, qui s'étend sur pas moins de 160 hectares entre les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. L'idée de cette acquisition est de permettre à la ville de contenir l'urbanisation et de maintenir cette « ceinture verte » autour de l'agglomération.
C'est le viticulteur Marc Soyard qui a la gestion des 8 hectares de vignes, certifiées bio et travaillées avec des méthodes biodynamiques. 5 hectares sont en pinot noir et 3 en chardonnay. Originaire du Jura, Marc a travaillé plusieurs années au Domaine Bizot à Vosne-Romanée comme chef de culture et à la cave. Il applique à ses vins une vraie philosophie respectueuse pour conserver sa nature. « Je vois le vin comme quelque chose de naturel, de vivant, de non-figé » dit-il. En outre la vinification est peu interventionniste. Les vins du domaine peuvent patienter quelques années avant d'être dégustés.

Le domaine de la Cras est géré par Marc Soyard, viticulteur de son état qui gère avec talent les 8 hectares de vignes selon des méthodes certifiées bio et d'autres biodynamiques. Il nous propose ici un hautes-côtes-de-nuits rouge qui est le fruit d'une philosophie respectueuse de l'environnement et nous révèle à merveille les caractéristiques du terroir de calcaire et d'argile dont il provient. Aux yeux de Marc Soyard, le vin est en effet nature, vivant et non figé. Voilà pourquoi le pinot noir a été vinifié de façon peu interventionniste, de façon à ne pas dénaturer ni brusquer le vin. Les baies sont sévèrement triées avant d'être encuvées en grappes entières dans des cuves bois et sans soufre. Le vin est ensuite élevé entre 15 et 18 mois avant d'être mis en bouteille sans soutirage, ni clarification, ni filtration préalables.
Ce vin a eu la particularité de n'être produit qu'en magnum pour le millésime 2016, à cause du gel. Il se savoure dans sa jeunesse et au cours de ses huit premières années. Il nous dévoile alors une belle robe rubis de laquelle s'échappe un bouquet fruité, floral et très légèrement épicé. Ses tanins soyeux et sa persistance aromatique lui permettent d'être servi à table avec des mets savoureux.