Lorsque vous vous promenez dans le village de Meursault, il vous faut absolument passer devant le magnifique château de Cîteaux, au cœur du village et accompagné d’un clos de vignes. C’est en face, dans les dépendances de cette ravissante propriété à la belle façade de briques rouges qu’Aude et Guillaume Lavollée gèrent leur domaine, dont la cuverie et la cave se trouvent en bas du village. C’est en 1974 que Charles-Henri Génot et son épouse Marie (née Boulanger) arrivent à Meursault et acquièrent leurs premières vignes. Côte Chalonnaise puis Côte de Beaune et Côte de Nuits viennent peu à peu compléter la gamme, aujourd’hui composée de 22 hectares de vignes sur 30 appellations. Parmi les plus belles : Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Meursault 1er cru les Bouchères, Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières…
En 2008, Aude et Guillaume Lavollée poursuivent l'aventure familiale, certifiant le domaine en agriculture biologique en 2018. Nicolas Ludwig, l’œnologue de la maison signe des vins de très belle facture, complexes et fins.


Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Ce beaune Grèves premier cru est issu d'une parcelle (1,04 hectare) de pinot noir plantée dans les années 60 et 80. Situées à mi-coteau sur une pente raide, les vignes travaillées en bio sont plantées sur un terroir caillouteux et argilo-calcaire avec une exposition sud-est optimale.
Après des vendanges manuelles, les raisins parviennent en cuverie pour que commence la vinification. Si le millésime le permet (Guillaume et Aude Lavollée sont attentifs à chaque millésime, et s’adaptent donc en fonction de ses caractéristiques), la cuvée est vinifiée avec 25 à 30% de grappes entières. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes, dans des cuves inox thermorégulées, le tout pendant 20 à 25 jours. L'extraction est douce avec des pigeages et remontages adaptés aux conditions. L'élevage, lui, dure 12 mois en fût de chêne (à 20% neuf) puis 6 mois en cuve.
A la dégustation, la bouche est structurée avec des tannins fins et une excellente minéralité. Puissant, ce vin s'associe à merveille à une viande rouge comme un magret de canard.