Création de Xavier Caillard, biologiste de formation, le domaine des Jardins Esméraldins fut créé à Brézé (Saumur) à la fin des années 1990. Sa rencontre avec Mark Angeli de la Ferme de la Sansonnière, a profondément influencé Xavier Caillard.
Les vignes sont travaillées naturellement (selon les principes biodynamiques) et les vinifications sont elles aussi naturelles et peu interventionnistes, en levures indigènes et sans soufre ajouté. Particularité du domaine, les élevages sont très longs. Ils peuvent en effet durer plus de 10 ans. Ils se font en partie en fûts et demi-muids et en grande partie un vieillissement en bouteille. Xavier Caillard ne commercialise que des vins qu'il juge achevés.
Il s'agit d'un domaine très discret qui s'est pourtant largement fait remarquer dans le milieu des vins naturels, au point de voir la cote de ses vins exploser depuis 2019… Ses blancs autant que ses rouges sont réputés pour leur grande finesse, leur fluidité, leur fraîcheur et leur profondeur. Avec seulement trois hectares de vignes, les vins des Jardins Esméraldins sont de vraies pépites rares, quasiment impossibles à trouver !

Biologiste de formation, Xavier Caillard a créé les Jardins Esméraldins à Brézé à la fin des années 1990. Un domaine qui a vu le jour grâce à l'influence exercé par Mark Angeli (de la Ferme de la Sansonnière en Anjou).
Ainsi, Xavier Caillard nous propose ici ce vin de France baptisé Genèse qui se révèle être un blanc liquoreux uniquement composé de chenin blanc. Ce cépage a été cultivé selon des principes biodynamiques et a fait l'objet de vinifications naturelles. En effet, souhaitées peu interventionnistes afin de laisser le fruit et le terroir s'exprimer. Ainsi, les levures indigènes enclenchent les fermentations et le soufre n'a pas sa place dans le process. Le vin est élevé longuement et, comme toutes les cuvées du domaine, n'est vendu que lorsque le vigneron et vinificateur l'estime achevé. Discret, ce domaine mérite tout de même votre attention dans la mesure où cette cuvée nous a séduit par l'intensité fruitée de son bouquet aromatique ainsi que par son onctuosité équilibrée par une grande et noble acidité, typique du cépage et du terroir mais aussi gage d'un très bon potentiel de garde. Nous vous recommandons de savourer chacune des gorgées en guise de vin de méditation ou d'envisager des accords gastronomiques étonnants avec un fromage ou de la cuisine épicée.