Le domaine G.D Vajra est situé à l’ouest de la région de Barolo, à Vergne, au cœur du Piémont italien. Il est né d’un véritable coup de cœur entre Aldo Vaira et la terre de Barolo où il a passé un été à l’âge de quinze ans. Ce fut une telle révélation qu’il se lança dans ce projet fou, alors qu’il n’était pas encore majeur, de quitter la ville en 1970 pour y cultiver la vigne. Les débuts furent intenses puisque le vigneron enseignait la viticulture à l’université d’Alba en journée et travaillait avec sa femme soirs et week-ends au domaine. Sous leur impulsion, la propriété a acquis au fil du temps la taille honorable de 40 hectares et certains des plus beaux crus de l’appellation. Les vignes sont cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques, sur des terrasses en altitude. Les vins eux, se sont rapidement démarqués. Loin d’utiliser le bois de façon intensive, les Vaira désiraient- et désirent toujours- signer des crus élégants et fins. Toutefois, afin de gagner en équilibre, les maturités sont poussées, les macérations et les élevages sont longs.
Aujourd’hui, Aldo et Milena Vaira sont aidés par leurs enfants qui gèrent également un domaine annexe, situé à Serralunga d’Alba, acheté en 2008.

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Le barolo Cerretta est un vin italien issu de la collaboration entre Luigi Baudana et la famille Vajra (ayant racheté le domaine pour lui donner un souffle nouveau). Le cépage est typique : 100% nebbiolo. La parcelle s’étend sur 0,8 hectare au terroir de marnes calcaires.
Après une macération de 30 à 40 jours sous température contrôlée, la vinification est traditionnelle avec une fermentation déclenchée grâce aux levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée la première année. L’élevage dure 42 mois en foudres slovènes de 25-50 hectolitres.
A la dégustation, c’est un vin élégant, complexe et raffiné plein de fruits rouges et de notes florales. Gardez ce vin de garde jusqu’à 25 ans !