Vigneron devenu culte en l'espace de quelques années, Daniel Sage n'était pourtant pas prédestiné à manier un sécateur un jour. Titulaire d'un CAP tôlier, il s'est intéressé à l'art de faire du vin assez tard. Il le fit en Ardèche au sud du mont Pilat où certains amis vignerons l'ont aidé à faire ses premiers pas.
Ses trois hectares de vignes sont composés de granit et de gneiss sur lesquels poussent du gamay, du pinot noir, de la syrah, du chardonnay, du viogner ou encore du poulsard (rien que ça !). Mis à part un peu de cuivre et de soufre naturels qu'il utilise, Daniel Sage limite au maximum les intrants et travaille ses coteaux escarpés à cheval. Pour les vinifications, il laisse bien évidemment aux levures indigènes le soin de faire le travail et n'hésite pas à réaliser des cuvées expérimentales comme des macérations pelliculaires. Il faut croire qu'il a de l'or entre les mains puisqu'elles sont toutes réussies !

Ce vin est un assemblage entre les deux cépages que sont le carignan et le merlot, en presse directe. La macération de cette cuvée a ensuite lieu pendant une durée de trois semaines. Au chai comme aux vignes, tout est au plus naturel. Ce sont des chevaux qui travaillent à même les rangs escarpés, très peu de cuivre et de soufre sont utilisés, et les vinifications ont lieu par l'action des levures indigènes.
Cette cuvée est juteuse, elle laisse entrevoir le fruit rouge dans ses plus beaux arômes. Nous vous conseillons de l'assortir avec des viandes rouges pour plus de plaisir au palais.