Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pierre Overnoy, légende de Pupillin, est en effet le grand-oncle de Guillaume Overnoy, à la tête de ce domaine éponyme. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.

Guillaume Overnoy est sans nul doute la nouvelle star du vignoble jurassien. Il faut dire que ce jeune vigneron ne vient pas de nulLE part dans la mesure où il est le petit-neveu de Pierre Overnoy, une figure emblématique de Pupillin. Au sein de son vignoble de six hectares situé à Orbagna, Guillaume Overnoy cultive son savagnin avec des méthodes respectueuses de l'environnement certifiées biologiques.
Dans la même veine, les vinifications sont soignées. Ainsi, le savagnin est vinifié en cuves inox sans intrants et seules les levures indigènes assurent le travail de fermentation. Ensuite, le vin est élevé longuement dans des fûts en bois non neuf.
Taillé pour la longue garde, une vingtaine d'années environ, ce vin révèle une intensité et une puissance rares. A la dégustation, l'amateur décèle un bouquet aromatique riche en notes fruitées porté par des touches de fruits secs comme la noix et l'amande, et de fruits blancs (poire et pomme). Particulièrement persistant, il réclame un accord gastronomique avec des mets savoureux comme un poisson de caractère tel un saumon aux amandes.