Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

Cette cuvée est un monocépage de ploussard jurassien en AOC Arbois-Pupillin. Adeline Houillon et Renaud Bruyère confectionnent ce vin à partir de leur 1,7 hectare de vigne dans cette appellation. Avec une exposition sud-ouest, les vignes prospèrent à 410 mètres d'altitude. La culture est biologique et basée sur des principes biodynamiques. Le terroir est argileux et les vendanges sont manuelles.
La vinification est peu interventionniste. L'égrappage se fait au crible. Après une macération semi-carbonique, la cuvaison dure 30 jours. La fermentation est déclenchée grâce aux levures indigènes. L'élevage dure en cuve inox. Ce vin rouge est vinifié et mis en bouteille sans aucun ajout de soufre. Il n'est pas clarifié ni filtré non plus.
C'est une cuvée pure, gourmande et énergique, pleine de fruits rouges. Cette cuvée est le reflet de la qualité des vins du domaine. Servez-la à 16°C environ. Gardez ce vin entre 5 à 10 ans. Pour l'accord mets-vin pensez à concocter pour aller avec la dégustation de cette cuvée un rôti de porc.