Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

La lune en croissant dessinée sur l'étiquette des vins du domaine ne laisse aucun doute sur les efforts mis vers la biodynamie par Adeline Houillon et Renaud Bruyère. A Pupillin, entre les villages de Poligny et d'Arbois, les sols argilo-calcaires donnent une grande amplitude et beaucoup de fraîcheur aux cépages blancs. Les vignes cinquantenaires sont les stars de la parcelle Les Tourillons.
Assemblage judicieux de chardonnay (80%) et de l'un des cépages roi du Jura, le savagnin (20%), ce vin blanc ample, minéral et gras conserve une belle fraîcheur grâce à son acidité vive et une saveur saline directement issue du beau terroir jurassien. Les notes d'agrumes (citron jaune notamment), de fleurs blanches et de foin dominent le bouquet aromatique intense de ce vin nature.
Patiemment, cette cuvée est élevée en cuves anciennes placées au sous-sol de la maison. Ce vin doit se boire jeune, pour profiter de sa belle fraîcheur.