Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

Cette cuvée est un monocépage de chardonnay jurassien de l'AOC Arbois. Adeline Houillon et Renaud Bruyère confectionnent ce vin à partir de leur 5 hectares de vigne. La culture est basée sur des principes biodynamiques. Le terroir est argilo-calcaire et les vendanges sont manuelles.
La vinification est peu interventionniste. La fermentation est déclenchée grâce aux levures indigènes. L'élevage dure en foudre de chêne au minimum un an. Ce vin ouillé est vinifié et mis en bouteille sans aucun ajout de soufre. Il n'est pas filtré non plus.
C'est une cuvée pure, intense avec une belle énergie. Profonde et minérale, cette cuvée est le reflet de la qualité des vins du domaine. Servez-la fraîche, à 12°C environ. Gardez ce vin entre 5 à 10 ans. Pour l'accord mets-vin pensez à concocter pour aller avec la dégustation de cette cuvée un agneau au curry, une blanquette de veau ou bien tout simplement un mont d'or chaud.