Créé en 2005, le domaine Pierre-Yves Colin Morey s'étend sur six hectares sur les appellations Saint Aubin et Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de son père (Marc Colin), Pierre-Yves a décidé de lancer son propre domaine avec sa femme Caroline Morey. Désigné par la presse spécialisée comme l'un des "vinificateurs les plus doués de sa génération" (RVF), les vins du domaine, issus majoritairement de Chassagne, Meursault et Saint Aubin sont à découvrir absolument. Avec son épouse Caroline, Pierre-Yves Colin exploite ce petit domaine, tout en complétant la production par des achats de raisins (à hauteur d'un tiers des volumes). Dans les vignes, le travail s'effectue dans une optique raisonnée et au chai, les vinifications sont peu interventionnistes. L'un des points forts de ce domaine est l'élevage, qui se fait majoritairement demi-muids et se montre très subtil. Cette signature largement reconnue des amateurs et des professionnels est indéniablement une valeur sûre !

Créé au début des années 2000, en 2005 très précisément, le domaine Pierre-Yves Colin-Morey est devenu en peu de temps une véritable star du vignoble de la Côte de Beaune. La Revue du vin de France l'a même qualifié de « vinificateur le plus doué de da génération ». A sa tête, Pierre-Yves Colin et son épouse Caroline Morey s'attachent à une culture raisonnée du chardonnay qui compose ce saint-aubin 1er cru. Un travail soigné qui se poursuit en cave grâce à des vinifications peu interventionnistes qui n'ont qu'un objectif : souligner et sublimer le terroir d'origine. L'élevage aussi est soigné afin de ne pas marquer le vin d'un boisé grossier.
Ainsi, la dégustation nous dévoile un vin doté d'un bouquet aromatique élégant s'ouvrant sur des notes de pêche, de fruits à coque comme la noisette grillée ou l'amande, de résine et de fruits blancs. Profond et dense à la fois, il persiste longuement en bouche. Nous vous recommandons de le laisser reposer quelques années en cave afin de le laisser exprimer toute sa complexité autour de mets savoureux comme des bouchées à la reine aux ris de veau, un rôti de porc façon Orloff ou un brillat-savarin bien crémeux.