Connaissez-vous le domaine Martrot ? Celui-ci est un domaine familial qui œuvre depuis la première moitié du 19ème siècle, depuis 1835 plus précisément. Il est aujourd'hui géré d'une main de maîtres par Adèle et Elsa, les filles de Thierry et Pascale Martrot qui leur ont cédé leur place et leur ont permis de signer leur premier millésime en 2016. Ensemble, elles s'attachent à une culture traditionnelle qui, selon elle, garantit la qualité de leurs raisins. Cette culture se définit par la conscience d'un héritage précieux perçu par leurs ancêtres et qu'elles se donnent pour devoir de perpétrer et de préserver. Les vignes sont travaillées de façon raisonnée depuis 2000. Ceci signifie que les produits et leurs dosages sont adaptés en fonction du soin demandé. Des fumures organiques sont appliquées et des labours effectués. La récolte est strictement contrôlée à travers une taille et un ébourgeonnage précis. Des vendanges en vert peuvent être effectuées si nécessaire. Toutes ces étapes ont un objectif : celui de conférer aux vins une certaine pureté, un beau fruit et une identité de terroir. En cave, la famille travaille avec les levures indigènes et effectue des fermentations longues en maîtrisant la température. Les vins sont élevés en pièces bourguignonnes (fûts de bois de 228 litres) dont la proportion de bois neuf oscille entre 10 et 20% pour les rouges.

Le domaine familial Matrot dispose d'un superbe terroir au sein de Meursault : Les Perrières. Vivement reconnu dans le monde entier pour son caractère alliant puissance, finesse, texture et minéralité, il est ici sublimé par la patte des deux sœurs Adèle et Elsa Matrot. Celles-ci s'attachent en effet à une culture raisonnée de leur chardonnay âgé d'une soixantaine d'années qui puise ses lettres de noblesse dans un sol de calcaire et de marnes.
En cave, les deux sœurs ont un objectif : laisser le raisin exprimer sa pureté et son élégance naturelle ainsi que celle de son climat d'origine. Un pari audacieux qui passe par des fermentations longues enclenchées par les levures indigènes ainsi qu'un élevage effectué dans des contenants de bois usagés.
Le résultat est saisissant. De la robe cristalline dorée nous décelons des notes aromatiques très variées comme les amandes fraîches, les fleurs blanches, les fruits blancs (pomme, poire), l'acacia, la craie et les agrumes. Ces notes introduisent une bouche fine au toucher très légèrement onctueux. Persistant sur une jolie salinité, il assure de beaux accords gastronomiques avec un poisson noble, des noix de Saint-Jacques ou un risotto à la truffe blanche.