Le domaine Chevillon, à Nuits-Saint-Georges, fut créé dans les années 1900 par Symphorien Chevillon. Depuis 2003 les frères Denis et Bertrand dirigent cette exploitation de 13 hectares dont 8 hectares sont situés sur des premiers crus reconnus. Le domaine dispose ainsi de 8 premiers crus. Si le domaine aime se faire discret, ses vins n'en sont pas moins réputés et recherchés (particulièrement à l'export). Ils se caractérisent par un très beau fruité, une culture saine des élevages parfaitement intégrés et une grande finesse. Les vendanges sont manuelles et parfaitement triées, les élevages sont longs et effectués dans des fûts dont la proportion de bois neuf n'excède pas les 30% et les vins sont mis en bouteille par gravité. La production est, dans une certaine mesure, confidentielle puisque 60 000 bouteilles sortent du domaine tous les ans. N'hésitez donc pas longtemps si vous vous trouvez face à l'un de ses vins !

Le domaine familial Robert Chevillon propose un bourgogne rouge qui, vous l’imaginez bien, est produit à partir de pinot noir. Ce cépage noble régional tire son origine d’une belle proximité avec certains crus réputés et d’un terroir idéal. Celui-ci se distingue ainsi par une situation en piémont de côtes, un sol calcaire complété de marne, d’argile, de roche et de pierre parfaitement drainé. Cultivé avec soin, le raisin est vendangé à la main et sévèrement trié avant sa vinification minutieuse qui se conclue par un élevage long.
La dégustation nous offre un vin doté d’une robe pourpre aux reflets rubis, voire violacés. De celle-ci s’échappent des notes de petits fruits rouges et noirs (framboise, cerise griotte, mûre, myrtille), de pruneau, de poivre blanc, de musc, de sous-bois et de champignons. Rond, gourmand et souple, il possède un corps bien affirmé par des tanins structurants. Savourez-le dans sa jeunesse avec des fromages à pâte cuite comme un gouda au cumin ou une volaille rôtie.