Crochet. Voilà un nom bien connu au cœur du vignoble sancerrois. Celui-ci appartient à Daniel qui a repris l'exploitation de sa famille en 1996 après avoir étudié la viticulture et l'œnologie au lycée viticole champenois d'Avize. Situé au cœur de la commune de Bué, ce domaine appartient à sa famille depuis 4 générations et dispose de 9 hectares de vignes majoritairement composées de sauvignon blanc (6 hectares) et de pinot noir (3 hectares). Agées d'une cinquantaine d'années environ, elles sont classées en appellation Sancerre et bénéficient pour cela de l'influence des sols locaux. A savoir, l'argile, le calcaire et des caillottes typiques du coin. Les vignes sont soignées grâce à un enherbement qui favorise la vie microbienne des sols, évite leur érosion et limite naturellement les rendements de la vigne pour une plus belle maturité et une plus grande concentration.

Le nom de ce sancerre blanc nous annonce la couleur. Ce sauvignon blanc se révèle exceptionnel à plusieurs points de vue. Celui-ci a en effet bénéficié de l’influence des sols de caillottes, de pierre et de calcaire. Il a aussi fait l’objet d’une culture raisonnée qui se traduit notamment par une absence de désherbant et d’engrais chimique, un couvert végétal étant favorisé. Après des vendanges manuelles et un tri sévère, les raisins font l’objet d’un pressurage pneumatique, d’un débourbage statique pendant deux jours à basse température et d’une fermentation thermorégulée qui préserve la fraîcheur naturelle du raisin. Le vin est ensuite élevé 6 mois sur ses lies fines qui sont remises en suspension à l’aide d’un bâtonnage régulier.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe jaune pâle teintée de reflets dorés qui introduit un bouquet aromatique intense porté par des notes de fruits exotiques et d’agrumes. La bouche, elle, équilibre richesse, fruit mûr, acidité naturelle et grande minéralité. Cette cuvée s’appréciera au cours de ses dix premières années et gagnera à accompagner des mets fins comme un poisson noble, un beau fromage de chèvre local ou un gratin d’asperge verte à la béchamel et au saumon fumé.