Crochet. Im Herzen der Weinberge von Sancerre ist dies ein bekannter Name. Es ist der Nachname von Daniel, der den Familienbetrieb 1996 nach seinem Weinbau- und Önologiestudium in Avize übernommen hat. Das in der Gemeinde Bué gelegene Weingut ist seit vier Generationen in Familienbesitz. Die neun Hektar Rebfläche sind hauptsächlich mit Sauvignon Blanc (sechs Hektar) und Pinot Noir (drei Hektar) bepflanzt. Die Reben in der Appellation Sancerre sind etwa 50 Jahre alt und gedeihen hervorragend auf den lokalen Böden. Diese setzen sich aus Ton, Kalkstein und typischen lokalen „Caillottes“ zusammen. Die Flächen werden begrünt, was das Mikrobiom des Bodens fördert, Erosion verhindert und die Erträge der Reben auf natürliche Weise reguliert. Das Ergebnis sind eine bessere Reife und eine höhere Konzentration der Weine.

Bereits der Name dieses weißen Sancerre deutet auf seine Farbe. Dieser Sauvignon Blanc ist in vielerlei Hinsicht außergewöhnlich. Er profitiert nämlich vom Einfluss der quarz-, stein- und kalkhaltigen Böden. Außerdem wird er nach dem Prinzip des integrierten Anbaus erzeugt, d. h. es werden keine Unkrautvernichtungsmittel und chemischen Düngemittel verwendet, stattdessen bleibt die Pflanzendecke erhalten. Nach der manuellen Lese und einer strengen Auslese durchlaufen die Trauben eine pneumatische Pressung. Es folgen eine zweitägige statische Klärung bei niedriger Temperatur und eine temperaturregulierte Gärung, wodurch die natürliche Frische der Trauben erhalten bleibt. Anschließend wird der Wein sechs Monate lang auf der Feinhefe gelagert, durch regelmäßiges Aufrühren des Hefesatzes wird die Hefe in Suspension gebracht.
Die Verkostung enthüllt einen Wein mit einer blassgelben Robe mit goldenen Reflexen. Das Bukett ist intensiv aromatisch, mit Noten von exotischen Früchten und Zitrusfrüchten. Am Gaumen sind eine ausgewogene Reichhaltigkeit, reife Frucht, natürliche Säure und viel Mineralität zu vernehmen. Dieser Wein sollte in den ersten zehn Jahren genossen werden. Er passt besonders gut zu feinen Gerichten wie Edelfisch, einem schönen Ziegenkäse aus der Region oder einem Gratin aus grünem Spargel mit Bechamel und Räucherlachs.