Fondé dans les années 1750, le domaine de Montille s'étendait au milieu du XVIIIe siècle sur 12 hectares. Les problèmes financiers de la famille amenèrent Etienne de Montille, le gérant de l'époque, à se séparer de nombre de parcelles, jusqu'à se concentrer sur 3 hectares, notamment à Volnay. Avec l'arrivée d'Hubert de Montille, petit-fils d'Etienne, le domaine prend une autre orientation. Certes, Hubert devient, comme son père avant lui, avocat. Pourtant, il mènera une véritable double vie, géant de front son travail de vigneron et l'exercice du métier d'homme de loi. Il arrête de vendre les raisins du domaine aux maisons de négoce, et décide de produire ses propres vins de A à Z. En quelques décennies, il deviendra l'une des plus belles références de la région, exprimant parfaitement le terroir de chaque climat à travers des vins purs et élégants. Aujourd'hui, le domaine est géré par Etienne et Alix de Montille, les enfants d'Hubert, qui eux aussi, s'orientaient de prime abord vers une carrière juridique. Le domaine compte désormais 20 hectares de vignes, donc 15 en grands et premiers crus, sur les meilleurs climats de Bourgogne, en blanc comme en rouge ! Le domaine de Montille produit désormais ses vins en biodynamie, perpétuant la tradition d'innovation et d'excellence apportée par Hubert de Montille. Etienne et Alix ont également créé une mini structure de négoce, la maison Deux Montille Soeur Frère.

Cette appellation des Porusots fait rêver plus d'un amateur de par le monde ! Si vous allez en direction de Puligny-Montrachet, vous trouverez ce lieu-dit aux côtés des Genevrières au sur ou des Bouchères au nord… D'agréables voisins en somme ! Le sol y est argileux et fertile, à la couleur presque rouge.
Au domaine de Montille, l'on vinifie de façon à trouver le point d'équilibre qui permet au terroir de se révéler sans pour autant apporter trop d'interventions aux cuvées. Ce vin est particulièrement élégant et ouvre un nez sur des notes de fleurs et de fruits fins.
La fermentation a lieu dans des fûts bourguignons, avant que l'élevage ne soit partagé entre des fûts neufs et des cuves en inox (de façon à garder la belle minéralité de ce vin).