La famille Maillard œuvre dans le domaine de la viticulture en Bourgogne depuis 1766. En 1952, Daniel Maillard, le père de Pascal, décide de ne se consacrer qu'à ce métier, et concentre ses forces à faire grandir le domaine et à élever des cuvées dans le respect du terroir et des sols. C'est ainsi qu'aujourd'hui, le domaine est passé de deux hectares à 19, partagés sur les communes d'Aloxe-Corton, de Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-lès-Beaune…
Aux vignes comme en cuverie, les méthodes sont traditionnelles même si Pascal Maillard n'hésite pas à tout mettre en œuvre pour éviter les différents traitements. Toutes les cuvées, classées de l'appellation régionale au grand cru, sont méticuleusement travaillées, en passant par la sélection des raisins, la vinification, l'élevage en fût de chêne de 228 litres…
Si un jour vous avez la chance d'y faire un tour, ne manquez pas de descendre dans la cave où un magnifique puit fait office de table de dégustation. Le cadre y est beau, il s'agit d'une pépite bourguignonne aux prix encore doux.

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Avec quelle recette de canard allez-vous donc marier ce délicieux pinot noir aux notes délicates de groseille et de cerise ? Ce vin est très équilibré et présente un beau soyeux. Nous vous conseillons de le garder au moins 4 ans en cave pour mieux l'apprécier, même si celui-ci peut rester délicieux jusqu'à ses 15 ans.
Les vignes dont il est issu sont constituées de calcaires marneux et de marnes. Aux vignes, le travail est effectué afin d'espacer au plus la végétation, de permettre au vent d'y passer afin d'éviter un entassement de la récolte et du feuillage. Ainsi, 6 à 7 grappes sont laissées par cep. Comme le veut la tradition, les vendanges sont faites manuellement, dans des petites caisses de 40 litres (depuis le millésime 2016) afin de garantir la qualité des baies jusqu'à leur arrivée en cuverie.
La vinification dure de 12 à 15 jours, avec un à deux pigeages par jour. Après avoir patienté quelques jours en cuve, le vin est ensuite élevé pendant 18 mois dans des fûts de 288L, avec une proportion de 25% de fûts neufs.