Le domaine Vasse Felix a été créé en 1967 par le Dr Tom Cullity, qui a, par ailleurs, fondé la ville de Margaret River en Australie-Occidentale. Aujourd'hui, la région est viticole et touristique et recense notamment quelques 500 000 visiteurs par an. Il faut dire que le terroir et le cadre sont tout bonnement exceptionnels : isolement, terres anciennes et proximité de l'océan participent à un environnement propice à l'élaboration de bons cabernets sauvignons et de chardonnays.
Quatre vignobles distincts- en plus des vignobles autour du domaine : Boodjidup, Karridale et Adams Road- composent le domaine Vasse Felix. Ceux-ci sont cultivés de manière traditionnelle avec des pratiques biologiques. Il n'y a donc aucun herbicide, fongicide, pesticide ou engrais utilisé. Le premier millésime du domaine date de 1971. Le bel oiseau qui orne l'étiquette est un faucon pèlerin inspiré d'une histoire ancienne chuchotée dans ces vignes.
Paul Holmes est aujourd'hui à la tête du domaine depuis 1987 et incarne la deuxième génération. Son ambition est simple : construire un grand domaine viticole grâce à une vision d'excellence qui s'exerce par de nombreux aménagements, tant au niveau des infrastructures, que du chai et des parcelles.

Cette cuvée tire son origine du vignoble de Margaret River, une région située au sud-est de l'Australie. Elle doit notamment sa réputation à sa figuration dans le TOP 100 des meilleurs vins australiens de James Halliday. Pour le réaliser, le domaine a sélectionné ses plus belles vignes de chardonnay afin de réaliser un vin de caractère. Les baies ont été vendangées à la main et vinifiées en grappes entières. Les levures indigènes ont enclenché le processus de fermentation qui a eu lieu dans des barriques de chêne français. Le vin a ensuite été élevé dans les mêmes contenant avec une proportion de bois neuf dépassant les 40%.
La dégustation nous dévoile un vin jaune pâle aux reflets verts. Du verre s'échappent des notes délicates de citron vert et d'autres plus exotiques et généreuses d'ananas. On retrouve une jolie trame minérale qui s'exprime d'ailleurs aussi en bouche, vivifiant une texture ronde et généreuse. Celle-ci étant la preuve d'une belle maturité de fruit et d'une vinification sous bois.
Nous vous recommandons de savourer ce vin généreux avec un saumon en papillotes, un gratin de chou-fleur crémeux au lard et au parmesan ou un cheese-cake au saumon fumé.
Voici donc une belle façon de s'initier au chardonnay du Nouveau Monde.