La Ferme des 7 Lunes est un domaine familial géré par Jean Delobre. Autrefois, la polyculture dominait au sein de ce domaine et les vins réalisés avaient vocation à être des vins de table. Homme de caractère, celui-ci a sorti la production de la cave coopérative locale pour signer ses propres vins à partir d'une culture biodynamique soignée. Déjà, en 1997, sa culture était certifiée bio et ce n'est qu'en 2001 qu'il commence à vinifier ses raisins.

La philosophie est la même en cave que dans les vignes. A savoir, celle de protéger sa matière première. Ainsi, les levures indigènes sont préservées, des remontages sont effectués tous les jours et les extractions sont peu poussées afin de garder la délicatesse des baies. Les macérations s'étalent sur trois semaines et les fermentations se font en cuve béton ouvertes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et le soufre, lorsqu’il est utilisé, l’est à dose homéopathique – on peut donc parler de vins nature pour ce domaine. Retenons donc ce travail soigné signé par un vigneron qui agit dans la discrétion. Une petite pépite à savourer entre amateurs et bons vivants.

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La Ferme des 7 Lunes vous est peut-être inconnue. Il faut dire que le propriétaire de ce domaine familial, Jean Delobre, est un vigneron qui agit avec une discrétion louable. Ainsi, il cultive sa syrah selon des principes biologiques et biodynamiques et la vinifie dans les règles de l'art naturel. Ainsi, les levures indigènes sont privilégiées afin de laisser le terroir s'exprimer. Les fermentations sont lentes et les extractions douces.
Ce saint-joseph s'exprime donc dans un registre gourmand, franc et dynamique. On retrouve des notes de fruits rouges et noirs, de fleurs comme la violette et de petites épices comme le poivre. La bouche est fruitée, fine et structurée par des tanins soyeux. Persistant sur une finale fraîche, il s'apprécie au cours de sa prime jeunesse. Nous vous recommandons ainsi de l'ouvrir entre les deux à cinq ans suivants son millésime. N'hésitez pas à le servir avec des plats en sauce comme un bœuf bourguignon, des mets gratinées comme des galipettes saumuroise ou de la langue de bœuf aux petits oignons.