A l'origine du domaine, le grand-père de Laurent Combier descend en 1936 de son plateau ardéchois pour venir s'installer sur une propriété qui compte quelques hectares de vignes (dont la récolte est apportée à la cave coopérative de Tain), mais aussi et surtout des plantations d'abricotiers. Les parents de Laurent quitteront la coopérative en 1989, reprenant à leur compte les 5 hectares du vignoble. Le domaine s'agrandit peu à peu à 15 hectares, jusqu'à 25 hectares aujourd'hui (essentiellement sur Crozes, un petit peu sur Saint-Joseph). L'arrivée de Laurent sur l'exploitation en 1990 marque une nouvelle étape. Ce diplômé d'œnologie se dote d'une nouvelle cave et fait le choix de l'indépendance totale (c'est lui qui a poussé le domaine à quitter la coopérative), avec de nouvelles méthodes aussi comme, depuis quelques années, l'introduction de cuves/amphores en béton pour donner encore plus de soyeux à ses vins. Aujourd'hui le domaine est arrivé à un sommet : en pointe sur la culture bio et le travail des sols, maîtrise des élevages sans excès, préservation de la fraicheur et du fruit dans l'ensemble des cuvées, difficile de faire mieux à Crozes-Hermitage ! Difficile, mais pas impossible puisque Laurent Combier a commencé à travailler avec l'œnologue espagnole Veronica Ortega sur des sélections parcellaires de Crozes et de Saint-Joseph. Avec de premiers résultats qui semblent très prometteurs pour ceux qui ont eu la chance de goûter à ces cuvées d'exception qui ne sont pas encore commercialisées.

Le crozes-hermitage blanc du domaine Laurent Combier est ce que l'on pourrait appeler la cuvée « classique » du domaine. Celle-ci est composée de marsanne à hauteur de 80% et de roussanne à hauteur de 20% cultivées selon des principes biologiques appliqués depuis 30 ans au domaine sur les villages de Gervans et de Pont de l'Isère, à une altitude oscillant entre 90 et 120 mètres. Là, les vignes âgées d'une trentaine d'années bénéficient d'un terroir de calcaire, d'argile et de loess qui est un granit décomposé légèrement sableux. Les rendements sont limités à une quarantaine d'hectolitres par hectare, les vendanges sont manuelles et sévèrement triées. En cave, le vin fermente en fûts bourguignons usagés et est élevé en cuves inox pendant 8 à 10 mois.
La dégustation nous présente un vin à la fois ample et vif, marqué par une belle minéralité, des notes fruits à chair jaune et de fleurs blanche. Nous vous recommandons de l'ouvrir une demi-heure avant son service et de l'accompagner de poisson, de volaille, de flan au chou-fleur et parmesan ou, tout simplement, d'un plateau de fromage.