Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.

Le puligny-montrachet 1er cru La Truffière de Jean-Marc Boillot est un monocépage de chardonnay cultivé sur des sols de marnes et de calcaire de l'appellation. Pour le réaliser, le domaine a favorisé une culture raisonnée qui se traduit par une concurrence saine entre les vignes, des labours permettant aux racines de puiser profondément dans le sol les nutriments nécessaires et des vendanges manuelles en petites caissettes. En cave, la vinification se fait en grappes entières. Le vin effectue une fermentation alcoolique en fûts et une fermentation malolactique complète. Des bâtonnages sont accomplis toutes les semaines afin de remettre les lies en suspension. Le vin est élevé en fûts et mis en bouteille sans collage ni filtration.
La dégustation nous dévoile un vin qui, après quelques années de garde bien méritées, possède une robe jaune dorée de laquelle s'échappent des notes aromatiques variées comme les fruits blancs, les fleurs blanches, les fruits secs comme la noisette et l'amande, le beurre, les viennoiserie et la boulange. La bouche évoque ces mêmes saveurs et est doté d'un joli gras équilibré par une franche minéralité et une acidité bien maîtrisée.