Vignerons bourguignons depuis une trentaine d'années, Anne Gros et Jean-Paul Tollot ont décidé d'unir leur passion et leurs efforts pour créer un nouveau domaine… au cœur du Minervois, dans le Languedoc ! Une belle initiative qui leur a permis de révéler le terroir riche et varié, composé, entres autres, de sols d'argile, de grès et de calcaire, ainsi que d’exploiter le potentiel des vignes d'âges divers de carignan, de syrah, de grenache et de cinsault de Cazelles. Celles-ci sont situées au pied de la Montagne Noire, en altitude (220 mètres) et s'étendent sur 18 hectares, au milieu d’un environnement composé de garrigue, de thym et de romarin. Malgré l'altitude, il s'agit du vignoble de Causse qui a la plus lente maturation. Un travail respectueux est privilégié grâce à une culture raisonnée et à des vendanges manuelles.
Au chai et en cave, le mot d'ordre est le même qu'aux vignes : "exalter les vins de terroir". Pour cela, la vinification a lieu "à la bourguignonne" dans des cuves inox thermos-régulées pour la plupart des cuvées, sous température maîtrisées.
Les vins sont plébiscités pour leur fougue, ainsi que pour leur profil mûr, bien fruité et harmonieux.
Pour en savoir plus sur le domaine Gros-Tollot, lire notre article sur le Journal iDealwine.

Fruit de l’assemblage de carignan, de syrah et de grenache, la Ciaude est l’alliance du soleil brulant du Languedoc et des sols frais composés d’argiles et de calcaires qui allongent la maturation des baies. A noter que certaines vignes, celles de carignan, sont âgées de plus de 100 ans et font partie des plus vieilles de l’aire d’appellation du Minervois. Tous ces raisins sont plantés sur ce même terroir, qui donne son nom au vin.
Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont entièrement égrappés « à la bourguignonne », soigneusement vinifiés puis élevés dans 80% de fûts de chêne et 20% de cuves en inox.
Grace à son bel équilibre et ses tanins présents mais parfaitement intégrés, la Ciaude accompagnera à merveille n’importe laquelle de vos viandes rouges. Pensez par exemple à une épaule d'agneau braisé ou à un délicieux rôti de bœuf. Nous vous conseillons d'ouvrir ce vin aux alentours de 16 degrés.