Le domaine des Aurelles se trouve au bord du plateau de Nizas, à 30 km de la mer Méditerranée. Les coteaux de vieilles vignes jouissent de sols sablo-graveleux du Villafranchien et d'éboulis basaltiques. Le domaine, non certifié en bio, est un adepte de la phytobiologie, c'est-à-dire de l'étude des plantes pour éviter le recours aux engrais. Parmi les nombreux secrets de sa réussite : petits rendements (entre 10 et 20 hl/ha), vendanges manuelles en cagettes, et fermentations à basse température. La vinification est peu interventionniste.
De 1995 à 2023, Basile et Caroline de Saint-Germain ont œuvré ici, faisant de ce domaine un des grands du Languedoc. En 2023, c'est au tour de Matthieu Gufflet, homme d'affaires et investisseur engagé, de le racheter.

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Aurel est un coteaux-du-languedoc rouge signé par le domaine des Aurelles. Celui-ci a choisi d'assembler trois cépages- le mourvèdre, la syrah et le grenache- qui ont été cultivés sur des coteaux de sables et de graves. Tandis que le grenache et la syrah ont été exposés au nord-est, le mourvèdre a été cultivé vers le sud. Tous donnent des rendements faibles à hauteur de 20 hectolitres par hectare. Après des vendanges manuelles et sévèrement triées dès le cep, le domaine a choisi d'effectuer un élevage en cuve uniquement afin de préserver la fraîcheur des notes fruitées de ces cépages de caractère. Les vins ont ensuite été mis en bouteille après 48 mois d'élevage. Ce vin se savoure au cours de ses dix premières années et mérite d'être carafé un peu avant son service. A ce moment-là, nous percevons alors une jolie robe grenat de laquelle s'échappe un bouquet complexe de fruits rouges et noirs et d'herbes aromatique comme le thym. En bouche, nous notons avec délice combien les tanins sont ronds et persistent longuement. Vous l'imaginez bien, ce vin appelle un accord régional comme une daube de bœuf aux olives par exemple.