Difficile de dénicher des informations sur le domaine de Hervé Roumier, vigneron émérite de la Côte de Nuits et plus particulièrement de la prestigieuse appellation Chambolle, qui nous a malheureusement quittés au début des années 2000. Bien que dans l'ombre de son fameux homonyme Georges Roumier, il signait de très beaux vins à un rapport prix-plaisir non négligeable. Ses vins étaient donc recherchés pour leur séduction, leur profil fruité, charnu et concentré. Avec un peu de chance, les amateurs dénicheront ses flacons aux enchères sur iDealwine. Une chose est sûre, ses vins se gardent bien, ce qui lui a valu une réputation sérieuse.

Malheureusement disparu trop tôt, Hervé Roumier signait un clos-vougeot d'une grande élégance à la hauteur de sa réputation mondiale. Ainsi, le vin dévoile une robe rubis profond aux reflet pourpre de laquelle s'échappent des notes intenses et variées. Nous notons ainsi celles de fruits rouges (framboise, cerise), de fruits noirs (mûre), de fleur (violette et rose sauvage), d'épices douces (poivre blanc, réglisse) et de menthol. Cette finesse aromatique introduit une bouche étonnamment dense et profonde qui laisse les tanins s'exprimer dans un registre suave et patiné. Parce qu'il est taillé pour la garde, nous vous recommandons d'associer ses arômes évolués à des mets de caractère, voire épicés, comme par exemple du gibier à poil.