Des nombreux Colin que l'on trouve en Bourgogne, le domaine Marc Colin est peut-être le plus fameux. Cette exploitation de Saint-Aubin a assis sa réputation sur des blancs de haute volée. Le domaine possède une collection de terroirs impressionnante à Chassagne, et plusieurs ouvrées du mythique Montrachet. Ce sont désormais ses enfants qui se trouvent à la tête du domaine : Caroline, Damien et Joseph. La recherche de précision et de justesse est impressionnante, que ce soit à la vigne, lors des vinifications ou des élevages. Les vins rouges se montrent également au niveau. Une adresse incontournable de côte de Beaune.

Les Colin sont nombreux en Bourgogne. Pourtant, le domaine Marc Colin a su émerger parmi eux grâce à sa propriété de Saint-Aubin de laquelle sortent des vins blancs de très belle facture. Ceux-ci sont le juste reflet de la quête de précision de Joseph, Caroline et Damien, les enfants de Marc Colin qui détiennent aujourd’hui les rênes de l’affaire. Ils signent ici un saint-aubin blanc issu du premier cru Les Murgers des Dents de Chien qui se savourer volontiers après une dizaine d’années de garde. Nous apprécions sa jolie robe or pâle de laquelle s’échappe un bouquet aromatique complexe. Nous décelons ainsi des notes de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et de minéraux. La bouche est dense, généreuse et dotée d’un joli gras parfaitement tranché par une minéralité typique du terroir d’origine. Ce vin qui n’a rien à envier à d’autres appellations de la Côte de Beaune plus recherchée se mariera merveilleusement à des mets savoureux comme une volaille en sauce crémée, un brillat-savarin et du homard froid et sa mayonnaise faite maison.