Idéalement situé à Pézenas, sur les coteaux formant les premiers contreforts des Cévennes, ce vignoble fondé au 1er siècle sous l'Empereur Auguste, est aujourd'hui un ambassadeur tout désigné pour la région viticole dynamique du Languedoc. Sur ses 49 parcelles favorablement exposées Sud ou Sud-Ouest, le domaine produit à la fois des vins blancs et rouges.
Dans les années 1970, le propriétaire Alain Roux donne un nouveau souffle au vignoble en plantant des cépages nobles tels que syrah, grenache et mourvèdre issus des plus grands domaines de la vallée du Rhône et de Provence, ainsi que les 13 cépages traditionnels de Châteauneuf-du-Pape (Roussane, Marsanne, Clairette, etc.), tout en prenant soin de conserver les vieux plants méditerranéens de Cinsault et Carignan. Puis le Prieuré est racheté en 1994 par Chantal Lecouty et Jean Claude Le Brun, anciens dirigeants de La Revue du vin de France, qui œuvrent pendant quinze ans dans la continuité des actions engagées par Alain Roux. Ils pratiquent la lutte raisonnée (aucun usage d'engrais chimiques) et poussent à l'extrême la maturité des raisins en vendangeant avec 15 jours de délai par rapport au début de la récolte en Languedoc. Vinifiés indépendamment les uns des autres, les différents cépages sont ensuite élevés - toujours séparément - pendant 6 à 18 mois en barriques de chêne, neuves pour un tiers et soumises à une chauffe minimale pour lutter contre l'arôme de boisé intempestif.
Depuis 2008, le domaine a été racheté Alexander Pumpiansky et le style des vins a beaucoup évolué sous l’impulsion de Benoît Pontenier en 2015. Le domaine est par ailleurs certifié en bio et en biodynamie, et les vins sont travaillées selon des principes nature. Ils sont plus fins, plus complexes et d'une grande élégance. Ils ont un surplus d’énergie et de fraîcheur. Redécouvrez ce domaine historique du Languedoc. Une véritable renaissance.

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Domaine séculaire, le Prieuré Saint-Jean de Bébian est une propriété languedocienne dont les vignes sont notamment classées en AOP Coteaux du Languedoc. Il nous propose ce vin blanc réalisé à partir de roussane majoritaire complétée de clairette du Languedoc, de picpoul et de grenache blanc. Ceux-ci ont puisé leurs lettres de noblesse dans des sols composés de cailloutis et d’une grande majorité de calcaire. Des sols situés en haut de coteaux et exposé vers le sud/ sud-ouest. Elles sont âgées d’une trentaine d’années en moyenne et leurs rendements sont assez faibles puisqu’ils avoisinent les 20 hl/ ha. Le domaine s’attache à des vendanges manuelles en caissettes de 15 à 20 kg et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
Celle-ci se fait par cépage. Chaque variété est pressée sur un pressoir pneumatique. Leur fermentation se fait dans des barriques neuves ou âgées d’un ou deux ans. Ce choix se fait en fonction des cépages. Le vin est enfin élevé (chaque cépage à part, toujours) pendant un an sur ses lies qui sont régulièrement mises en suspension grâce à des batonnages réguliers.
Nous vous recommandons de savourer ce vin dans sa jeunesse. Il s’appréciera volontiers au cours de ses dix premières années et vous séduira par sa robe dorée de laquelle s’échappe un bouquet aromatique fruité (agrumes, poires), mentholé et anisé. Ample et fruitée la bouche se marier volontiers à des mets exotiques.