En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !

Hubert Lignier est aujourd’hui un domaine emblématique de la Côte de Nuits qu’il convient de découvrir dès aujourd’hui si vous n’en avez pas encore eu l’occasion. Ce morey-saint-denis 1er cru Les Blanchards est une très belle illustration de son savoir-faire. Le pinot noir qui le compose a puisé ses lettres de noblesse dans un terroir d’argile situé en bas de coteau. En plus de cette belle situation, il a bénéficié d’une culture biologique de ce domaine qui s’essaye aussi à la biodynamie. Ses rendements sont limités, les vendanges sont manuelles et le tri sévère avant la vinification. Vinification qui s’effectue naturellement, sans intrant donc. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, le vin est élevé longuement (entre 14 et 16 mois) sur ses lies avant d’être mis en bouteille sans collage ni filtration préalable.
C’est indéniable, ce vin est taillé pour la garde. L’ouvrir trop jeune serait commettre un infanticide. Après quelques années de repos en cave, il dévoilera de jolies notes fruitées, fumées et épicées ainsi qu’une texture dense et tannique. Voici donc un vin idéal à marier avec des mets gastronomiques comme une viande en sauce, un gratin de champignons à la farine de sarrasin ou une poularde aux morilles.