Jacques Seysses créé le domaine Dujac en 1968 avec l'achat de quatre hectares et demi. Ce sont désormais ses enfants qui dirigent l'un des domaines les plus en vue de Bourgogne. En plus du domaine, Jacques Seysses et ses fils Jeremy et Alec ont lancé une activité de négoce : Dujac Fils et Père dont il est ici question. La vinification est menée avec les mêmes soins qu'au sein du vignoble familial (Domaine Dujac). Jérémy, son épouse Diana (œnologue américaine) et Alec Seysses. Le domaine, certifié en agriculture biologique, s'étend sur une quinzaine d'hectares dans les plus grands terroirs de la côte de Nuits et en particulier à Morey-Saint-Denis. Les vins du domaine ont un excellent potentiel de garde ; ils se caractérisent dans l'ensemble par une grande complexité et beaucoup de délicatesse.

Vous le savez très certainement mais Dujac Fils et Père correspond à la maison de négoce de la famille Dujac. C’est de cette maison dont provient ce chambolle. Le pinot noir qui le compose provient de vignes cultivées par d’autres viticulteurs avec qui travailles les fils Jérémy et Jacques Dujac. Une collaboration précise qui contrôle de près les rendements et les méthodes de culture. Il faut dire qu’au sein de son domaine, la famille s’attache à une culture biologique.
En cave, le travail est tout aussi soigné. Les baies sont sévèrement triées et la fermentation s’enclenche naturellement. Le vin est enfin élevé sous bois dont la proportion de bois neuf avoisine les 50%.
La dégustation nous dévoile une robe rubis marquée par des reflets rouges brique. De celle-ci s’échappe un bouquet aromatique vif et délicat. Nous décelons ainsi des notes de petits fruits rouges et de violette. Soyeux, souple et vivifié par une belle acidité, il méritera tout de même de patienter en cave cinq ans. Les meilleurs millésimes, eux, se garderont 10 ans. Nous vous recommandons de le savourer avec des mets tendres comme un tendron de veau aux figues, un parmentier de patates douces au canard ou un brie aux truffes.