Parusso est un domaine qui a vu le jour à l'aube du 20ème siècle. Largement agrandi depuis ce jour, il est resté entre les mains de la même famille qui combine avec excellence gestes traditionnels et innovants. Les vignes sont soignées selon des principes biodynamiques et les vinifications sont extrêmement soignées afin de signer des vins au plus proches de leur terroir.

Le nebbiolo qui compose ce barolo DOCG Bussia provient de la commune de Monforte d’Alba en Localita Bussia. Il est un assemblage prestigieux de raisins cultivés au sein des vignobles de Rocche et de Munie. Ceux-ci ont bénéficié d’une culture en altitude (entre 280 et 300 mètres) et d’une exposition vers le sud/ est et le sud/ ouest. Ce cépage noble par excellence a puisé ses lettres de noblesse dans un sol de marnes blanches et de limon qui lui confèrent cette élégance et cette finesse indéniables. Les baies ont été récoltées à la main dans des petits paniers perforés permettant une bonne oxygénation jusqu’à leur arrivée à la cuverie. Là, elles ont fait l’objet d’un pressurage doux et macèrent longuement avant la fermentation alcoolique qui est enclenchée par les levures indigènes. Le soufre n’est pas employé. Enfin, le vin est élevé dans des petits fûts de chêne, dont 18 mois au contact des lies. La dégustation nous dévoile un grand vin, taillé pour la garde de surcroît. Celui-ci est teinté d’une robe grenat profond qui introduit un bouquet aromatique intense. Nous décelons ainsi des notes de fruits rouges, de pétales de rose, d’épices douces et de terre. Les tanins sont nobles, fins et doux et permettent des accords gastronomiques élégants.