Parusso est un domaine qui a vu le jour à l'aube du 20ème siècle. Largement agrandi depuis ce jour, il est resté entre les mains de la même famille qui combine avec excellence gestes traditionnels et innovants. Les vignes sont soignées selon des principes biodynamiques et les vinifications sont extrêmement soignées afin de signer des vins au plus proches de leur terroir.

Le domaine familial Armando Parusso est aujourd’hui géré par la quatrième et cinquième génération. Deux générations qui s’attachent à magnifier les terroirs et les raisins dont ils disposent. Ainsi, le nebbiolo qui compose ce barolo DOCG Mosconi est âgé d’une quinzaine ou une vingtaine d’années environ et puise ses lettres de noblesse dans des sols de marbre blanc. Les vignes sont plantées en altitude (entre 370 et 400 mètres) et sont exposées vers le sud et le sud-est. Les baies sont vendangées à la main et sévèrement triées. Elles sont acheminées vers la cuverie dans des petits paniers perforés qui assure une bonne oxygénation. En cave, elles font l’objet d’un pressurage doux avant de macérer longuement. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique. Enfin, le vin est élevé dans des fûts de chêne dont 18 mois au contact des levures.
La dégustation nous dévoile un nectar doté d’une robe grenat foncé. De celle-ci s’échappe un bouquet complexe, presque austère. Nous décelons ainsi des notes nobles de sous-bois, de romarin et de sauge. La bouche, elle se montre ample et veloutée. Extrêmement persistante, elle gagne à accompagner des mets de caractère comme un parmesan affiné, un risotto à la truffe ou une viande rouge rôtie.