Grande figure de la viticulture savoyarde, Jacques Maillet était installé en Chautagne, à proximité du Lac du Bourget et au centre du vignoble de Savoie, depuis 1989.
Après avoir quitté la coopérative pour produire ses propres vins, le vigneron a tout mis en œuvre pour tirer le meilleur parti de ses magnifiques terroirs. Il possède des parcelles au Cellier des Pauvres à Motz où il plante de la mondeuse, de la roussette et de la jacquère. Ou encore, aux Vignes du Seigneur, qui comptent encore quelques vignes franches de pied de pinot noir et de gamay. Les sols du domaine sont principalement composés de grès recouverts d'éboulis argilo-calcaires ayant donné à ce terroir le surnom de « Provence de Savoie ».
Le vignoble est cultivé en bio et en biodynamie et les vinifications sont très naturelles et peu interventionnistes, avec des doses minimales de soufre uniquement à la mise et si besoin. Jacques Maillet a pris sa retraite en 2016 et ce sont Florian et Marie Curtet qui ont pris sa suite. Les vins de Jacques Maillet, très appréciés des amateurs, sont donc désormais collectors.

Avant de transmettre son domaine aux jeunes et talentueux Florian et Marie Curtet, Jacques Maillet était, disons-le, une figure incontournable du vignoble de Savoie. Et pour cause. Son domaine situé en Chautagne, non loin du lac du Bourget (centre du vignoble de Savoie), était dirigé selon des méthodes biodynamiques et disposait même, chose rare, de vignes franches de pied.
La mondeuse qui compose uniquement cette cuvée a ainsi bénéficié de ces soins et a tiré profit de l’influence du terroir composé de grès recouverts d’éboulis d’argile et de calcaire. En cave, ce cépage rouge local a fait l’objet de la même attention dans la mesure où le vigneron s’adonnait à des vinifications naturelles et peu interventionnistes. Le soufre était donc utilisé de façon homéopathique afin de stabiliser le vin et d’éviter toute infection.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe pourpre foncée tirant vers le violet qui annonce un bouquet aromatique puissant marqué par des notes de truffe, de cerise griotte, de cassis et de pruneaux. La bouche est structurée par des tanins bien affirmés qui permettent des accords séduisant avec une viande rouge en sauce, un rôti de porc aux pruneaux ou un crumble de champignons à la farine de sarrasin.