Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Cette cuvée a une place spéciale dans la gamme du domaine, car le Clos des Vignes du Maynes a été la propriété des Seigneurs du Château de Cruzille avant de revenir dans les mains de la famille Guillot. Sur cette parcelle, les conditions climatologiques sont celles du Mâconnais central. Les sols sont riches de calcaires et de marnes, ce qui confère aux vins une grande minéralité sèche et fumée.
Les vignes de chardonnay, travaillées en bio et en biodynamie (depuis 1988), sont protégées de tout produit chimique depuis plusieurs siècles déjà. La vinification et l'élevage sont réalisés avec le moins d'intervention possible et avec le moins d'ajout de soufre.
A la dégustation, la texture fine, et la matière élégante imposent beaucoup d'énergie à ce grand vin. Vous pouvez l'ouvrir aux environs de 12 degrés, et le servir aux côtés d'une délicieuse bisque de Langoustine ou d'une tête de veau sauce gribiche. Régalez-vous !