Dominique Hauvette est une vigneronne discrète qui travaille pourtant remarquablement. Situé à Saint-Remy-de-Provence, elle fonde son domaine en 1988 avec deux hectares et un chai vétuste. Les sols argilo-calcaires du domaine et son exigence en matière de vinification (éraflage et infusion des baies) et d'élevage (cuve, foudre, fût, oeuf en béton) aussi bien que sa sensibilité ont permis à Dominique Hauvette de se hisser au plus haut de l'appellation. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2003. Ainsi les rouges sont racés, intenses tandis que les blancs sont gras aux amers nobles, avec une belle maturité.

Devenue une icône de la Provence vitivinicole, Dominique Hauvette est une vigneronne talentueuse qui nous propose cette cuvée baptisée Le Roucas et classée en appellation Baux de Provence. Celle-ci est un assemblage de grenache, de syrah et de cabernet-sauvignon cultivés selon des principes biodynamiques (certification perçue en 2003) sur des sols d’argile et de calcaire qui offrent au vin une certaine fraîcheur. La sensibilité de la vigneronne se traduit aussi dans sa volonté de signer un vin d’une digestibilité irrésistible. Ainsi, en cave, elle privilégie une vinification « douces » de ces trois cépages. Ceux-ci sont donc éraflés et font l’objet d’une macération de type « infusion ». Le vin est élevé dans des contenants inertes comme les cuves ovoïdes et les cuves béton.
La dégustation nous présente donc un vin doté d’une très jolie robe rubis qui nous surprend par la délicatesse de son bouquet aromatique. Notes de fruits rouges et touches florales apportent ce qu’il faut d’élégance. Savourez ce vin dans sa jeunesse. Ses tanins fondus, mais bien présents, assureront de jolis accords gastronomiques avec des mets comme un gratin d’aubergines, une daube de sanglier aux champignons ou un crumble salé aux légumes méditerranéens. Une belle façon de s’initier au savoir-faire provençal.