Jean-François Germain perpétue avec ferveur et passion la longue tradition qui le précède. Bien que de nature très discrète, son père Henri Germain, s'est fait un nom à Meursault grâce à une remarquable constance et une rare exemplarité. La famille ne possède que 8ha (pas si mal en Bourgogne), ce qui rend les vins très prisés. Il est recommandé de leur laisser quelques années de garde en raison de leur style. Produit dans la plus pure tradition murisaltienne, ils peuvent être un peu austères dans leur jeunesse mais après quelques années, ils s'ouvriront et dévoileront tous les secrets des grands chardonnays de la Côtes de Beaune.

Discret, le domaine Henri Germain l’est. Pourtant, il propose de superbes vins de la Côte de Beaune persistants et profonds équilibrés par une pureté et une délicatesse enviables. La clé de ce succès ? La préservation de méthodes culturales ancestrales qui se définissent par un travail des sols argilo-calcaires favorisant la vie microbienne et incitant les racines à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement. Dans la même optique, les rendements sont limités et les baies vendangées à maturité. En cave, la matière première est tout aussi respectée. La vinification est donc non interventionniste. Les levures indigènes effectuent leur travail et les élevages s’étalent sur de longs mois (entre 18 et 22 mois) dans les caves froides du domaine. Les batonnages ne sont pas pratiqués et, afin de préserver la pureté du fruit, la proportion de bois neuf avoisine les 20 à 30%.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin dévoile donc un équilibre séduisant entre puissance et finesse qui permet de très beaux accords gastronomiques avec des mets de grande gastronomie. Nous pensons ainsi à du poisson noble (joue de lotte au lait de coco), des crustacés ou un consommé de panais au saumon fumé.