Situé à Chassagne-Montrachet, le domaine Thomas Morey est la création de Thomas Morey et de son épouse Sylvie. Celui-ci a en effet vu le jour au début des années 2000, en 2006. Le vigneron qui incarne la dixième génération de Morey dans son village souhaitait ainsi voler de ses propres ailes après avoir travaillé une douzaine d'années dans l'exploitation familiale. Son premier millésime est donc le 2007. Toutefois, comme vous l'aurez compris, l'histoire familiale ne date pas d'hier et remonte à la moitié du 17ème siècle. Période à laquelle Claude Morey, originaire de Saône et Loire s'installe dans ce village aujourd'hui mondialement réputé par les amateurs de vins. Il travaille alors dans le secteur vitivinicole, traçant la voie à ses descendants qui, à sa suite, deviendront commis de vignerons, foudriers et tonneliers. Puis, à la fin du 19ème siècle, la famille Morey fait du métier de vigneron son activité principale. Au fil du temps, le domaine s'est agrandi de parcelles de vignes ou de friches, accroissant un joli patrimoine agricole. C'est donc fort du savoir-faire de ses ancêtres que Thomas Morey peut aujourd'hui proposer des cuvées d'exception aussi bien taillées pour la garde que pour être bues dans leur prime jeunesse.

Fort du savoir-faire perçu par ses parents et par ses ancêtre, Thomas Morey, aidé par sa femme Sylvie, propose un superbe bâtard-montrachet, un grand cru très recherché au sein de la Côte de Beaune. Le chardonnay qui le compose provient de deux parcelles plantées il y a une soixantaine d’années environ. Leurs racines s’enfoncent profondément dans les sols bruns calcaire composés d’argile, de limons et de cailloux. Ces sols sont parfaitement exposés et bien drainants.
La dégustation nous dévoile un vin à la fois riche et dense qui réclame quelques années de garde pour se dévoiler dans toute sa splendeur. Vous apprécierez alors sa générosité gustative. Doté d’un beau gras, il révèle des arômes très variés et complexes de fruits à noyaux, d’agrumes, de fruits à coque comme l’amande fraîche, de pain grillé et de vanille. Dense, il est vivifié par une acidité naturelle très bien amenée. Une acidité garante de fraîcheur et d’un bon potentiel de garde. Vous pourrez ainsi ouvrir les plus beaux millésimes 30 ans après la date de la vendange affichée sur l’étiquette. Mariez-le à des mets de grande gastronomie comme une volaille en sauce crémée et aux morilles, un bavarois de homard froid ou un flan d’asperge et son saumon fumé.