La famille Chave est établie dans la viticulture rhodanienne depuis plusieurs siècles, grâce à un seigneur local qui lui avait octroyé des terres à la fin du XVème siècle. Fils de Gérard, Jean-Louis Chave dirige aujourd'hui ce domaine mythique de la colline de l'Hermitage... et continue de se lancer des défis. Le dernier en date : le Clos Florentin, acquis en 2009 et qui avait été dévasté par le phylloxéra. Dans les années 1990, Jean-Louis Chave a également récupéré des parcelles sur le coteau de Bachasson, situé sur l'appellation Saint-Joseph. Le domaine s'attache à exprimer le meilleur de ses terroirs, sans sélection parcellaire ni "super cuvées". Une seule exception : la cuvée Cathelin, du nom d'un peintre défunt ami du vigneron... uniquement élaborée dans les grands millésimes, sa production ne dépasse pas les 2000 bouteilles. Jean-Louis Chave cherche aujourd'hui à perpétuer le style des vins du domaine, fidèle aux pratiques ancestrales qui ont forgé sa renommée : maîtrise des rendements, aucun usage d'herbicides et d'engrais artificiels, vendanges aussi tardives que possible pour atteindre une parfaite maturité, et vinification très peu interventionniste, laissant le vin se construire à sa guise. La récolte de chaque parcelle est vinifiée et élevée à part, pour lui permettre d'exprimer toute sa spécificité, indispensable pour assurer à l'assemblage final une belle complexité.

Le Clos Florentin appartient au domaine d'exception Jean-Louis Chave depuis 2009. Situé à la sortie du village de Mauves, c'est le seul clos fermé de murs à Saint-Joseph. Le terroir y est composé de granit décomposé.
Cette cuvée est issue de très vieilles vignes de syrah, élevée en fût de chêne. Ce vin exhale des notes de fruits noirs (cassis, mûres), florales (violette) et de réglisse. En bouche, le vin est soyeux, intense avec une pureté sans égal. Buvez-le dès à présent et dans les 10 ou 12 ans. A carafer dans sa jeunesse, lorsque vous le servez à 16°C, accompagné d'un cœur de veau, d'un curry de poulet ou d'un magret de canard grillé.