Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Pour réaliser ce mâcon-cruzilles blanc parcellaire baptisé Les Chassagnes, le domaine a cultivé ses vignes de chardonnay issues de sélection massale selon des principes bio et biodynamiques. Les vignes ont puisé profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols peu profonds de calcaire riches en humus de la forêt voisine. Les sols sont travaillés et les rendements limités à 20 hl par ha. Vendangé à la main, le raisin est mené au chai pour que commence la vinification. On commence alors avec un pressurage direct des baies, suivi d'une fermentation en barrique, issue de la seule action des levures indigènes. L'élevage est opéré pendant environ 24 mois sur lie en barrique (non neuves) et en cuve émaillée.
La dégustation nous révèle un vin pur, vif, droit, énergique et franc qui sera superbe à l’apéritif ou accompagné de mets salés comme un fromage très affiné. Partez par exemple sur un délicieux velouté d'asperge et crème de chèvre frais.