Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

A Mâcon, il ne faut pas oublier les cépages rouges qui font également des merveilles. C'est le cas par exemple de ce bourgogne « Cuvée Auguste » produit par cette grande référence historique du Mâconnais : le domaine Des Vignes du Maynes.
Ce vin est réalisé à partir de pinot fin en sélections massale extrêmement rares datant de 1964. Ces vignes ont été plantées par les moines de l'abbaye de Cluny vers 910 dans un sol argilo-calcaire qui apporte à ce vin toute sa minéralité. Le travail aux vignes est biologique depuis 1945 et biodynamique depuis 1998, l'on peut véritablement parler de pionniers. La taille est réalisée selon la méthode Guyot Poussard, et les vendanges sont opérées à la main. Direction la cuverie pour que commence la vinification. Celle-ci a lieu avec le moins de soufre possible. Après une macération semi-carbonique, place à un élevage pendant environ 10 mois dans des barriques (de bois non neuves).
A la dégustation, nous apprécions ce vin pour son côté vibrant, ses notes de griottes et sa finale délicieusement mentholée. Nous vous conseillons de garder ce vin entre 10 et 20 ans selon ses conditions de garde, et de l'ouvrir à l'aide de ballotines de pintade.