La maison Philipponnat plonge ses racines au XVIe siècle, lorsque Apvril Philipponnat, reçut en cadeau des terres à Aÿ, pour s'être battu dans l'armée de François Ier lors de la bataille de Marignan. De là se développe la maison, dont les champagnes se retrouvent à la table des princes et même du roi Louis XIV. La maison Philipponnat en tant que telle est fondée à Mareuil-sur-Aÿ en 1910, dans les anciennes caves du XVIIIème siècle du château de Mareuil.
Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur 20 hectares à Aÿ, Avenay-Val-d'Or, Mareuil-sur-Aÿ et Mutigny et la maison complète ses approvisionnements auprès de plusieurs vignerons exigeants. Elle a rejoint le groupe Boizel Chanoine Champagne en 1997, mais la famille Philipponnat reste très présente, aux côtés de Charles Philipponnat et aujourd'hui de son fils François.
Dans les vignes, le travail se veut le plus naturel possible et le plus respectueux des terroirs. Et à la cave, l'une des particularités est de conserver les vins de réserve en "solera sous bois". Une maison de taille moyenne produisant des champagnes hauts de gamme et véritablement recommandables.

Lire l'article du blog sur la maison Philipponnat

Cette cuvée fait partie de la gamme des millésimés de cette si belle maison de champagne qui trouve ses racines dès le XVIème siècle. Ce grand blanc extra-brut est millésimé, afin que chaque bouteille soit une signature à la fois du terroir – ce ne sont que des premiers crus ou des grands crus qui sont sélectionnés pour élaborer ce délicieux champagne – mais également du millésime et de ses particularités. Alors même que le pinot noir est l'ingrédient numéro un de la maison, cette cuvée fait exception, étant composée à 100% de chardonnay.
Les vignes de cette cuvée proviennent toutes de la Cote des blancs, où les sols sont de craies. Une fois assemblé et vinifié, ce vin est vieilli sur lies dans les bouteilles pendant une durée de sept à neuf ans.
L'on découvre à la dégustation un champagne vineux, un nez à la fois élégant et confit. A la bouche, celui-ci se révèle généreux et même crémeux. Il s'accord aisément avec des crustacés et autres poissons, l'on vous conseille alors de le servir à 10°C.