Gosset, dont les ancêtres des fondateurs sont installés à Aÿ depuis au moins 1484, compte parmi les plus anciennes maisons de Champagne (créée en 1584 par Jean Gosset). Béatrice Cointreau, qui a passé en 2007 la main à son frère Jean-Pierre, a brillamment relancé cette très ancienne maison après son rachat par la célèbre famille cognaçaise en 1993. Gosset s'est fait une spécialité de champagnes vineux, intenses et puissants, qui vieillissent magistralement. C'est en particulier le cas des brillantes cuvées millésimées et Célébris. La maison a lancé en 2007 une nouvelle cuvée, un blanc de blancs remarquable de tension et de droiture.

La maison Gosset produit depuis maintenant plus que quatre siècles des vins sur de somptueux terroirs comme ceux d'Aÿ. L'œnologue historique de la maison champenoise, Odilon de Varine, a une vision bien particulière de son travail. Selon lui, il élabore « d'abord un vin, [et] les bulles le subliment» ensuite. C'est ainsi qu'il a sorti son épingle du jeu avec des cuvées comme Celebris extra brut.
Composé à 57% de chardonnay et 43% de pinot noir, le celebris a connu un élevage traditionnel sur lies tout en évitant soigneusement que la fermentation malolactique ne démarre pour conserver tout l'éclat du fruit. Un dosage extra-brut (3 g/l) a ensuite été réalisé pour maintenir l'équilibre entre la fraîcheur et la vinosité. Le vin est enfin parti pour un élevage d'au moins 10 ans pour lui faire gagner en complexité et traverser les décennies sans encombre.
A l'œil, le celebris est d'un jaune étincelant agité par un cordon de fines bulles discrètes. Le nez est une concentration de notes grillées et fumées de noisettes. On perçoit ensuite des arômes mentholés particulièrement rafraichissants. En bouche, la tension est parfaite. Le volume intensifié par des notes briochées laisse place à une finale sur de beaux amers.
Il accompagnera à merveille un plateau d'huîtres pour un poulet à la citronnelle. Pour la garde, vous pouvez compter une trentaine d'années sans vous inquiéter.