Jusqu'en 1835, le vignoble de Cheval Blanc faisait partie intégrante du domaine de Figeac. Cédé en deux temps, au cours du XIX° siècle, aux propriétaires de Château l'Evangile, la famille Fourcaud-Lussac, le domaine est créé en tant que tel et agrandi par ses descendants qui en resteront propriétaires jusqu'à la fin du XX° siècle. En 1998, le tandem Albert Frère - Bernard Arnault rachète les parts de la Société Civile du Cheval Blanc, mais la continuité demeure, en la personne du Directeur, Pierre Lurton et de son équipe. En 2009, le groupe LVMH rachète 50% des parts à la holding personnelle de Bernard Arnault.
Depuis 2011, les vinifications ont lieu dans le nouveau chai conçu par l'architecte Christian de Portzamparc ; un espace vaste, lumineux et écologique dont rêvait Pierre Lurton. Cheval Blanc a été confirmé comme premier grand cru classé A dans le classement 2012, et grâce à l'annexion du château voisin Tour du Pin, 1,40 ha ont été ajoutés à son assiette foncière. Doté d'un terroir très spécifique, le vignoble se trouve à la limite de Pomerol. L'encépagement est atypique pour la région de Saint-Emilion, avec une proportion de Cabernet Franc supérieure à celle du Merlot. Malgré un léger infléchissement qualitatif dans les années 1960 et 1970, Château Cheval Blanc demeure, indétrônable depuis 1954, sur la plus haute marche du classement des vins de Saint-Emilion, au rang de 1er Cru Classé A. Le domaine produit également à côté du grand vin, un second vin, Petit Cheval.


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Pour réaliser ce bordeaux blanc sec, le château Cheval Blanc a mis en œuvre de grands moyens dans les vignes et à la cave : rendements limités, attention dans les moindre détails lors de la vinification … Après des vendanges manuelles, les sauvignons blancs sont pressés. Les moûts sont faiblement débourbés et démarrent leur fermentation en bois neuf (demi-muids et cuve bois de 14 et 26hL). Des bâtonnages quotidiens ont lieu au début (puis de façon hebdomadaire). Après l’assemblage, les vins ont été élevés entre 16 à 18 mois sous-bois neuf. Ces étapes dotent ainsi le vin d'une certaine complexité ajoutée à la fraîcheur des arômes variétaux (agrumes, poires, pommes). Des notes fumées, exotiques (ananas) et florales (acacia) viennent également accompagner une trame saline. La texture dense et le caractère énergique du vin promettent de belles associations gastronomiques (dos de cabillaud au beurre blanc, épaule de porcelet, tian de légumes …).