La famille Carillon est installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle. En 2010, le vignoble familial s'est séparé en deux, entre les deux frères, François et Jacques. François Carillon cultive 6,5 hectares et mène également une activité de négoce. Le domaine produit de grands vins blancs.

François Carillon figure parmi les plus grands domaines producteurs de vins blancs de la Côte de Beaune. Force est de constater que son puligny-montrachet 1er cru Les Enseignères est une ode au chardonnay. Issu d'un sol d'argile et de calcaire et d'une vinification biodynamique, le vin a fait l'objet d'une vinification (fermentations alcoolique et malolactique) en fûts de chêne et d'un élevage d'un an et de six mois en cuve. A la dégustation, il présente une profondeur et une tension merveilleusement équilibrées et persistantes. Ce vin s'appréciera dans ses dix ans avec des mets nobles comme une belle volaille ou un poisson noble.