Héritier d’une longue lignée de viticulteurs qui remonte à Jehan Carillon, né en 1520 à Puligny, Jacques Carillon a rejoint le domaine familial Louis Carillon en 1980, après des études de viti-oeno à Beaune. En 2010, les terres sont partagées entre les deux frères Jacques et François, et Jacques hérite de 5,5 hectares de vignes autour de Puligny-Montrachet, dont une parcelle de 0,5 hectares en Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Il crée alors son propre domaine avec sa femme Sylvia. Les vignes sont conduites en « lutte raisonnée », sans utilisation d’herbicide. Au chai, les vinifications sont menées dans la continuité de la tradition familiale. Ainsi, les fermentations ont lieu en fûts, les élevages durent un an sur lies dans des contenants dont la proportion de bois neuf oscille entre 15 et 20% de bois neuf pour les blancs. S’ensuivent six mois de maturation en cuves après soutirage. Animé par la recherche de minéralité et de subtilité, Jacques Carillon livre des vins très droits, qui s’épanouissent après quelques années de repos en cave.

Ce chassagne-montrachet provient d'un terroir qui se distingue par son sol de calcaire, de marne et de sables. A l'image des autres cuvées produites par le domaine, celle-ci dévoile une délicatesse et une finesse des plus appréciables. Nous percevons au nez des notes de fleurs blanches, de fruits blancs et de pin. Sa texture fine, salivante et dense à la fois offre une énergie sans commune mesure. Pour cela, le domaine a opté pour des vendanges manuelles, un élevage d'un an en fût (20% de bois neuf) et de 6 mois en cuve en acier inoxydable.