Héritier d’une longue lignée de viticulteurs qui remonte à Jehan Carillon, né en 1520 à Puligny, Jacques Carillon a rejoint le domaine familial Louis Carillon en 1980, après des études de viti-oeno à Beaune. En 2010, les terres sont partagées entre les deux frères Jacques et François, et Jacques hérite de 5,5 hectares de vignes autour de Puligny-Montrachet, dont une parcelle de 0,5 hectares en Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Il crée alors son propre domaine avec sa femme Sylvia. Les vignes sont conduites en « lutte raisonnée », sans utilisation d’herbicide. Au chai, les vinifications sont menées dans la continuité de la tradition familiale. Ainsi, les fermentations ont lieu en fûts, les élevages durent un an sur lies dans des contenants dont la proportion de bois neuf oscille entre 15 et 20% de bois neuf pour les blancs. S’ensuivent six mois de maturation en cuves après soutirage. Animé par la recherche de minéralité et de subtilité, Jacques Carillon livre des vins très droits, qui s’épanouissent après quelques années de repos en cave.

Cette cuvée tire son origine d'un climat bien connu, Les Perrières, au sein duquel le chardonnay a été cultivé selon des principes raisonnés à mi-coteau. Vinifiée avec précision, elle confirme- à l'instar de ses consoeurs- tout le talent de son géniteur. Ainsi, taillée pour une garde d'une dizaine d'années, elle délivre une belle robe or et dense de laquelle s'échappent des notes variées de craie, d'iode, de chèvrefeuille, de fruits à chair blanche et de fruits à noyau. Fine et équilibrée, sa texture s'étire longuement sur une finale très légèrement épicée.