Héritier d’une longue lignée de viticulteurs qui remonte à Jehan Carillon, né en 1520 à Puligny, Jacques Carillon a rejoint le domaine familial Louis Carillon en 1980, après des études de viti-oeno à Beaune. En 2010, les terres sont partagées entre les deux frères Jacques et François, et Jacques hérite de 5,5 hectares de vignes autour de Puligny-Montrachet, dont une parcelle de 0,5 hectares en Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Il crée alors son propre domaine avec sa femme Sylvia. Les vignes sont conduites en « lutte raisonnée », sans utilisation d’herbicide. Au chai, les vinifications sont menées dans la continuité de la tradition familiale. Ainsi, les fermentations ont lieu en fûts, les élevages durent un an sur lies dans des contenants dont la proportion de bois neuf oscille entre 15 et 20% de bois neuf pour les blancs. S’ensuivent six mois de maturation en cuves après soutirage. Animé par la recherche de minéralité et de subtilité, Jacques Carillon livre des vins très droits, qui s’épanouissent après quelques années de repos en cave.

Réalisé par un domaine emblématique de l'appellation, ce 1er cru Les Referts révèle une jolie robe or intense, un bouquet aromatique délicat mais complexe au sein duquel nous retrouvons des notes de chèvrefeuille, de craie, de fruits à chair blanche et de fruits à noyau. Quant à sa matière, elle nous saisit par son équilibre idéal entre délicatesse et densité et par sa finale persistante très légèrement épicée. Taillé pour une garde d'une dizaine d'année, ce 1er cru laissera un souvenir impérissable s'il est accompagné de poissons nobles en sauce ou de fruits de mer.