Exploité depuis cinq générations, le domaine familial Raspail-Ay est actuellement géré par Dominique Ay et ses enfants. Il s'étend sur près de 19 hectares dans la vallée du Rhône Sud à Gigondas. D'un seul tenant, les vignes entourent le domaine et sont situées en contrebas du village. Le terroir est argilo-calcaire et composé de sables et de petits cailloux. L'encépagement est composé de grenache noir (plus de 75%), de syrah et de mourvèdre. Les vignes sont âgées en moyenne de 45 ans. La production annuelle avoisine les 60 000 bouteilles.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux à la vigne et au chai, les raisins sont égrappés à 100% puis encuvés longuement (1 mois environ) pour la fermentation en cuve béton émaillée. L'élevage dure ensuite entre 18 et 24 mois en grands fûts de chêne anciens (40 à 130 hectolitres).
A la dégustation, les vins sont puissants, intenses, charnus et généreux. En bref, l'amateur savoure alors des vins qui sont le reflet du terroir de l'appellation ! Nous leur recommandons de déguster ces vins 3 à 4 ans après l'embouteillage, voire jusqu'à 15-20 ans selon le millésime.

Au cœur du vignoble de la Vallée du Rhône, le domaine Raspail Ay est une référence à Gigondas. L'actuel propriétaire, Dominique Ay, exploite 18 hectares de vignes d'un seul tenant. Sur des sols argilo-calcaires, exposés sud-ouest, les vignes sont cultivées en agriculture raisonnée, avec le moins d'intrants possibles pour préserver l'essence de ce terroir. Ce vin tire ainsi son origine de gestes mesurés et soignés qui se traduisent par des vendanges manuelles et un tri rigoureux. En cave, les raisins sont égrappés et encuvés longuement avant de fermenter en cuve béton émaillée. Le vin a ensuite été élevé très longuement dans de grands fûts de chêne. Velouté, épicé, ce gigondas traduit d'une puissance élégante. Complexe et fruité, il garde une tension persistante en fin de bouche. Nous vous recommandons de le conserver quelques années en cave afin de le laisser gagner en complexité et de laisser ses tanins s'assagir. Il sera alors le compagnon parfait des mets de caractère.