Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Réputé pour la multiplicité de ses terroirs, Gevrey-Chambertin est ici magnifié à travers la patte "nature" de Philippe Pacalet. Celui-ci provient d'un sol argilo-calcaire et le pinot noir qui le compose a bénéficié d'une orientation au sud, assurant un climat tempéré et lumineux. Après une vinification sans soufre et, surtout, naturelle, le vin témoigne d'une certaine puissance et d'un profil assez solaire. On apprécie son bouquet fruité et floral complété de touches de violette, de santal et de musc. Sa texture tannique et profonde assure de très beaux mariages avec des mets de caractère.