Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons qui s'y sont succédés. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 22 hectares de vieilles vignes (plus de 60 ans) qui donne de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur. Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de négoce qui travaille avec des vignerons passionnés par leur métier. Les vins du domaine sont assez représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Cette côte-rôtie a été réalisée à partir de serine, une vieille variété de syrah. Celle-ci a été cultivée sur un terroir de schiste et vinifiée en vendanges entières. Le vin a ensuite été élevé un an en pièces neuves (40%) et en pièces d'un vin (60%). A la dégustation, ce vin présente des notes complexes de fruits noirs, d'olive noire, de viande fumée, de poivre et de violette. Riche et énergique, cette côte-rôtie a su séduire les critiques professionnels avec une facilité déconcertante.