Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Jean-François Ganevat, ambassadeur des vins jurassiens, s'est imposé comme un grand faiseur de vins et a contribué à l'excellence de ces jus racés. Incarnant la 14ème génération, il s'est installé en 1998 après avoir été le maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet. Avec un vignoble de 13 hectares en Côtes du Jura blanc et rouge, Jean-François Ganevat s'est rapidement tourné vers des vinifications parcellaires et des élevages longs et précis. Adepte du style « Jules Chauvet », les vinifications se font en levures indigènes, sans soufre, sans collage ni filtration. Sur son domaine certifié en viticulture biologique et biodynamique, Jean-François Ganevat est considéré aujourd'hui comme une pointure des vins jurassiens.
Voici une cuvée signature reflet de la culture bourguignonne de Jean-François Ganevat. Au nez, ce vin présente des notes délicates de fruits secs, de noix et d'épices. En bouche, il témoigne d'une grande ampleur et conserve son velouté. Quant à la finale, elle est exceptionnellement longue… Voici indéniablement une très grande cuvée.